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ITALIA: LAGO DE SCANNO, ABRUZZO


El lago de Scanno es un Ibón de montaña, aproximadamente 3tres cuartos de su superficie pertenece al territorio de la ciudad de Villalargo, y un cuarto pertenece al territorio de Scanno. Se originó de un antiguo derrumbe, caída desde el monte Genzana, y es el lago natural más grande de la región de los Abruzos. Se encuentra en la provincia de Aquila, a casi 1.000 metros. La zona del lago es siempre accesible en coche, desde el pueblo de Scanno, en menos de 10 minutos.


La gastronomía de la región Abruzzo provienen de antiguas tradiciones, transmitidas y perfeccionadas en el tiempo. Se basan en las principales actividades de esta tierra: agricultura y ganadería, pesca costera. Se basan en el uso de aceite de oliva, queso, cereales, alubias, carne, verduras y especias, y muchas de las exquisiteces que hoy se pueden degustar en los restaurantes de la zona son sólo remedios de antiguas recetas tradicionalmente utilizadas por campesinos, pastores.


De la ganadería derivan en cambio los quesos, frescos o curados, el requesón, la mozzarella, que se puede degustar tanto al natural como a la brasa, y el típico queso podrido. La redada de aperitivos termina con las verduras en aceite, bruschette y finalmente los embutidos, entre los cuales el jamón de montaña, los famosos "cojones de mula" llamados también "mortadela de Campotosto”.


Como primer plato, la pasta casera es la verdadera protagonista. En Abruzzo se pueden elegir diferentes formatos, como macarrones, ravioli, guitarra, especialidades típicas del Gran Sasso teramano, y el molinero que se mezcla en un solo hilo y se corta sólo al final. Sobre todo la deliciosa sopa de cereales y alubias, condimentada con azafrán cultivado en la Piana dei Navelli entre el Gran Sasso y el Sirente-Velino. La sopa incluye farro, lentejas, alubias y cicerchies cultivadas en los valles de la región.