La tradición culinaria de Peru cuenta con una amplia variedad de platos típicos y es el reflejo de la multiculturalidad que caracteriza el país. De hecho, esta variedad se debe a muchos años de historia en los cuales han sido muchas las poblaciones que han transitado en el territorio andino durante los siglos. Por un lado se encuentra una fuerte influencia de la cocina europea como la de Italia y la española mientras que por otro lado encontramos también una influencia de África debido a los esclavos africanos de la costa atlántica que han alcanzado estos lugares y también una influencia de la cocina china y japonesa. Así que se puede decir que la cocina peruana es el conjunto de cuatro continentes diferentes. Otro factor a que se debe la variedad de esta cocina es la posición geográfica del país: dada la presencia del mar encontramos muchos platos a base de pescado pero también la carne es protagonista de la comida peruana.
Entre los platos más conocidos encontramos el “Cheviche” que es sin duda uno de los platos más refrescantes y sabrosos. Está preparado con pescado, ají, cebolla, jugo de limón y sal. Este plato se ha convertido en el tiempo en símbolo de identidad nacional tanto que en 2023 la Unesco lo ha reconocido como expresión de la cocina tradicional peruana.
Entre las especialidades de esta cocina tenemos al “Ají de Gallina", un plato fusión de ingredientes quechuas y españoles donde los ingredientes protagonistas son una gallina desmenuzada, ají verde, pan, caldo y normalmente es servido con arroz, aceitunas, huevo duro y lechuga. Su sabor picante lo hace uno de los favoritos en las familias.
Es fundamental mencionar, un plato milenario, la “Pachamanca”. Este nombre proviene de las voces quechuas «Pacha» que significa «tierra» y «manka» que significa «olla», que juntas significan “Olla de Tierra”. Estas palabras describen muy bien la forma de cocción de este plato porque los alimentos son cocinados mediante el contacto con piedras calientes dentro de un hoyo cavado bajo tierra. Los ingredientes son principalmente carne de cerdo, vaca, cuy y pollo, en conjunto con papas y camote.
Cabe resaltar que la comida peruana no es solo esa, es mucho más amplia y rica de sabores picantes y particulares que se pueden describir solamente yendo en Peru.
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