La cocina serbia consiste principalmente en carne picada y sopas de pescado. Durante el día en Serbia, hay tres comidas - la segunda es la más abundante. La comida en Serbia es muy variada, en algunos platos se puede ver una conexión con la cocina polaca. Un ejemplo es el “pierogi” de col o el “goulash” de carne, que es popular tanto en Serbia como en Polonia. La carne mencionada anteriormente es el ingrediente más importante de la cocina serbia.
No hay directrices para comer cualquier tipo de carne, por lo que en las tiendas y cafeterías podemos encontrar diferentes tipos de carne sin ninguna restricción, por ejemplo: pollo, cordero, ternera y cerdo.
Las normas para cocinar la carne suelen ser freírla en una parrilla (llamada “rostil” en Serbia), a gas, eléctrica o de carbón, y muy raramente en una sartén. Algunos platos de carne se guisan en ollas o en un caldero.
La forma más popular de cocinar el plato principal es con un “rostil”. El nombre "pleskavica" habla de chuletas redondas, "cevapi" - de esta manera se llaman salchichas.
En el segundo lugar del ranking de platos principales está el pan. En los cafés se suele hornear, por lo que es costumbre servir el pan y los bollos-pita calientes y frescos.
Algunos ejemplos de platos serbios
● AJVAR
Un plato ideal como entrante o acompañamiento de sopas y platos de carne. Este plato se basa en la berenjena y el ajo. Se puede servir picante o suave con mucho aceite. Este plato suele prepararse después de la cosecha de pimientos, en otoño, cuando la hortaliza está en su mejor momento. Una salsa espesa que tiene el sabor de los pimientos rojos, que a los serbios les encanta. Para preparar el “Ajvar”, primero hay que asar los pimientos mencionados, luego pelarlos y molerlos, y finalmente cocerlos.
● CEVAPCICI
Este plato es originario de Turquía, en su traducción significa un pequeño kebab. Los “cevapcici” son chuletas de carne picada con diferentes especias, un plato que podemos encontrar a menudo en los bares serbios. La forma de elaboración varía mucho. En las distintas regiones de los Balcanes se prepara de forma diferente y se sirve con distintos productos.
La base es una mezcla de diferentes carnes, a la que se añade un ingrediente secreto, que es el “ajvar,” que da un regusto a pimientos rojos. A continuación, se le da forma de chuletas oblongas y se asa. El “cecapi” (como también se llama el plato) suele servirse en un bollo con mucho “kajmak” y cebolla. También se suele añadir a las ensaladas, mientras que otros prefieren comerlo en un plato con patatas fritas.
● QUESO SIRENE
La cocina serbia también incluye muchos quesos grasos. El queso Sirene es muy parecido al feta griego, se elabora con leche de vaca y oveja. Los serbios suelen añadir este queso a las carnes y verduras. También es un ingrediente importante de la tradicional ensalada “Szopska”, y combina perfectamente con los huevos fritos y el pimentón.
● KAJMAK BALCÁNICO
El “kajmak” balcánico es un queso elaborado con leche no pasteurizada ni homogeneizada, cuya consistencia se asemeja a la de la mantequilla. El proceso de elaboración del “kajmak” es bastante largo: primero se hierve la leche con la nata durante varias horas. Por último, se retira la capa de crema y se deja fermentar durante varios días. Este plato sabe mejor con una rebanada de pan caliente. También se utiliza en platos de carne o para espesar sopas.
● BUREK. El plato más popular del desayuno en Serbia
Este manjar tradicional es una cazuela compuesta por finas láminas de pasta filo, similar al hojaldre. Se rellena con carne, queso y espinacas. En Serbia, el “burek” se encuentra fácilmente en las panaderías o en los mercados. El plato llena durante mucho tiempo y a menudo se rocía con yogur natural para mejorar su sabor.
● PASULJ. Sopa de judías
Hay muchas formas de preparar este plato, depende de los ingredientes que se añadan. El “pasulj” clásico se compone de alubias rojas o posiblemente rojas, cebollas, tomates, ajo, zanahorias, costillas o salchichas, especias y aceite. El plato combina perfectamente con el pan “proja” serbio.
● RAKIJA
Un alcohol tradicional serbio, preparado con varias frutas. Por ejemplo, uvas, albaricoques, peras o membrillo. El tipo y el sabor es una cuestión de elección individual, sobre todo porque la “rakija”
suele hacerse en casa. Este es un proceso tradicional, a menudo cuando se hace esta bebida, familias enteras y vecinos se reúnen en la casa de un agricultor y la preparan juntos.
PLATOS DE PESCADO
Serbia no tiene acceso al mar y por eso podemos encontrar en los menús de los restaurantes solo pescados de ríos como la trucha. Los restaurantes de las montañas suelen dedicarse a la cría de este pez. Dichos restaurantes deben estar situados junto a un río de montaña del que se hagan ramificaciones porque las truchas necesitan agua corriente para reproducirse. En los restaurantes el pescado se vende entero, no existe la posibilidad de pedir un filete o un trozo de filete. El precio medio por kilo es de 1500-2000 dinares.
Es bueno saberlo
Cuando se pide un plato principal como el "ushtipca" en cualquier restaurante, sólo se tiene en cuenta la carne que se va a servir. No encontrarás ninguna verdura ni nada más en tu plato. Esta es la cruda realidad serbia: sólo carne, nada más.