ITALIA. CESENA. GASTRONOMIA CAMPESINA TRADICIONAL VINCULO DEL TERRITORIO Y SUS GENTES

La gastronomía de Cesena es auténtica de la cultura romañola: sencilla, generosa, basada en ingredientes locales y en una tradición campesina que se ha transmitido a lo largo de los siglos. En esta ciudad, la comida no es solo alimento, sino un vínculo con el territorio.

La cocina de Cesena es una historia de identidad y raíces. Sus platos no buscan la sofisticación, sino que hablan de las estaciones, las familias y los gestos antiguos. En un mundo en el que la comida es a menudo un espectáculo, Cesena sigue defendiendo una idea de gastronomía auténtica y cotidiana, hecha de manos expertas, productos genuinos y sabores que cuentan historias.

Cesena se nutre de productos locales, una cadena corta de suministros, ya que está rodeada de campos ricos en huertos, olivares y viñedos. Ingredientes como el aceite de oliva virgen extra de las colinas de Cesena, los vinos Sangiovese y Albana, y la fruta (melocotones, albaricoques, cerezas) son elementos fundamentales de la cocina casera. La cadena corta es un valor muy apreciado: muchos ciudadanos compran directamente a los productores locales o en los mercados de barrio.

Los pilares de la cocina de Cesena

Al igual que en toda Romaña, también en Cesena el pan casero y la pasta al huevo amasada con rodillo son los protagonistas indiscutibles. Entre los primeros platos destacan:

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  Cappelletti romagnoli: diferentes de los emilianos, se rellenan tradicionalmente con queso blando (a menudo solo squacquerone, raviggiolo o ricotta) y nuez moscada. Se consumen sobre todo en caldo, en ocasiones festivas.

  

• Tagliatelle al ragù: plato emblemático de toda la región, en la versión de Cesena el ragú es rústico, con un sofrito rico y una cocción lenta.

  

• Passatelli in brodo: masa a base de pan rallado, parmesano, huevos y ralladura de limón, prensada y cocida en caldo de carne.

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  La piadina de Cesena: rústica y versátil.

La piadina romagnola es el símbolo más conocido de la cocina local, pero cada zona tiene su propia variante. En Cesena, la piadina es más gruesa que la de Rimini y más blanda, a menudo se cocina en el testo (bandeja de terracota o hierro fundido) y se rellena con:

• Squacquerone y rúcula

• Salchicha y cebolla

• Hierbas silvestres salteadas en la sartén

 La piadina está presente en todos los hogares, en las fiestas populares y en los quioscos («piadinerie»), y se consume tanto como comida como tentempié.

Platos principales y tradición campesina

La carne, sobre todo la de cerdo, es una constante en la cocina de Cesena. Los platos de carne suelen estar relacionados con la cultura rural y el sacrificio familiar. Algunos ejemplos:

• Costillas y salchichas a la brasa.

• Conejo asado, típico de las fiestas campesinas.

• Frito mixto de carne, con filetes empanados y verduras de la huerta.

Muchos de estos platos se acompañan con verduras de temporada, a menudo cocinadas «al tegamino» con aceite de oliva virgen extra, ajo y un poco de tomate.

Postres tradicionales

La repostería de Cesena es sencilla pero rica en sabor, a menudo vinculada a los ritmos de las fiestas religiosas:

• Sabadoni: raviolis dulces rellenos de mostaza de uva o mermelada de membrillo.

• Ciambella romagnola: sin agujero, es un dulce seco para el desayuno, perfecto para mojar en leche o vino.

• Zuccherini: galletas secas cubiertas de glaseado, preparadas con motivo de bodas y fiestas patronales.

• Fritole: similares a las frittelle, muy populares durante el Carnaval.